酒香是一个相当吸引人的题目，大部份所谓新兴世界产酒国家的酒上标签，皆有形容酒的特色、用以配酒的食物，就像要找出最完美的组合。如果你愿意花时间走入酿酒的世界，你会发现种种酒香是源自采用适量的酵母、人工培埴和挑选有特色的水果去提炼或压碎出来的。多个主要产酒国家的研究员花上多年时间去找出制造个别酒香的配方。例如：用来形容带绿色及富草香味的白苏维浓 (Sauvignon Blanc) 有甜椒、芦笋，他们被称为富有〝绿色〞的风格，而用来形容带有水果味的酒如葡萄柚、醋栗，他们被称为富有〝亚热带〞的风格。我们发现绿色风格是来自含有氮的生物合成物质，而它们是直接由葡萄衍生出来。另一方面，白苏维浓 (Sauvignon Blanc) 的亚热带风格是由带动发酵的醋提供。有些相当重要的化学合成物 (3MHA, 4MMP, 3MH) 则会使葡萄酒发出热情果、葡萄柚、醋栗和番石榴的香味。在高度集中底下，这些强烈而像汗的气味使我联想起猫儿的尿尿味。一句常被引用的叙述是－珍茜罗宾逊 (Jancis Robinson ) 的〝猫儿尿尿在醋栗灌木丛上。〞
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